Accadde Oggi – accaddeoggi.it | 16 settembre: Domenico Melegatti


Il giorno 16 settembre 1844 nasceva:

Domenico Melegatti (pasticciere e imprenditore, inventore del pandoro)


Accadde Oggi 16 settembre 1844 178 anni fa - accaddeoggi.it ©
Il pasticciere e imprenditore Domenico Melegatti è nato a Verona il 16 settembre 1844 e vi è morto il 31 gennaio 1914.

Cresciuto nella pasticceria di proprietà del padre Pietro ha sin da giovanissimo mostrato una forte vocazione verso l'arte dolciaria, alle redini dell'azienda di famiglia dalla scomparsa del padre avvenuta nel 1873 si mette in mostra con idee innovative come quella dei confetti "ghiaia dell'Adige" o con le "caramelle di carne" ispirate al dado da cucina di Liebig.

Ma la vera svolta giunge con l'invenzione del pandoro, un dolce ispirato alla tradizione veronese del "levà" da cui elimina mantorle, pinoli e uvetta e aggiunge uova zucchero e burro in grande quantità a cui occorre affiancare una lunga lavorazione di trentasei ore totali.

Superate le varie difficoltà, tra cui non ultima quella della cottura a calore continuo, presenta domanda di privativa industriale (una sorta di brevetto) nell'ottobre del 1894 e al conseguimento della certificazione nel marzo successivo dà vita alla sua "Casa del Pandoro" producendo un dolce natalizio che entra direttamente in concorrenza con il classico panettone di Milano.

Domenico Melegatti muore nella sua Verona all'età di sessantanove anni il 31 gennaio 1914 e in mancanza di eredi diretti la sua pasticceria passa alla nipote Irma Barbieri che ne proseguirà la tradizione con il marito Virgilio Turco direttore del negozio che Melegatti aveva aperto a Milano.



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