Accadde Oggi 08 agosto 1954:
La prima ricetta italiana della carbonara
Arriva in edicola il numero di agosto del mensile "La cucina italiana" con la prima pubblicazione italiana della ricetta per preparare gli spaghetti alla carbonara, nonostante il piatto sia già molto diffuso. Gli ingredienti citati sono: pancetta, gruviera, aglio, due uova, sale, pepe e, naturalmente, gli spaghetti.
Accadde Oggi domenica 08 agosto 1954 
72 anni fa - accaddeoggi.it ©
Sebbene gli spaghetti alla Carbonara siano già un piatto molto diffuso in Italia, il mensile "La cucina italiana" nel numero VIII-anno III che arriva in edicola il giorno 8 di agosto 1954, è il primo a pubblicarne la ricetta nel nostro paese.
Ecco il contenuto della pubblicazione:
Spaghetti alla carbonara
(ricetta richiesta)
dose per 4 persone
Ingredienti:
spaghetti: gr. 400
pancetta: gr.150
gruviera: gr.100
uno spicchio d'aglio - due uova - sale - pepe
tempo occorrente: 1/2 ora circa
Porre sul fuoco abbondante acqua salata.
Tritare la pancetta e tagliare il gruviera a dadolini.
Quando l'acqua alzerà il bollore versarvi gli spaghetti, rimescolare e lasciar cuocere per circa 15 minuti (a seconda della grossezza degli spaghetti) e scolarli bene; ricordare che gli spaghetti sono migliori se serviti piuttosto al dente.
Versare in una scodella le uova intere, con una forchetta sbatterle come se si trattasse di una frittata.
Porre a fuoco in un largo tegame la pancetta e l'aglio schiacciato (che andrà poi tolto) e lasciarla soffriggere, aggiungervi gli spaghetti, le uova, il gruviera e abbondante pepe.
Rimescolare bene, continuando sino a che le uova si saranno un poco rapprese. Versare allora gli spaghetti sul piatto di portata e servire subito.
Secondo alcune fonti il nome "carbonara" potrebbe derivare dall'abbondante pepe nero che la ricetta richiede, paragonandolo a polvere di carbone.
La prima ricetta della carbonara all'estero risale al 1952, quando venne presentata in guida illustrata dei ristoranti di un distretto di Chicago; in Italia la pubblicazione è di due anni dopo, non solo grazie a "La cucina italiana" ma anche attraverso la citazione letteraria di Alberto Moravia che introduce la carbonara nel racconto “Il pensatore” della raccolta Racconti Romani.
Ultima revisione:
Inserito il:
3 giugno 2026
16 ottobre 2023
Pubblicità
Questa notizia secondo l'IA:
Vale la pena notare come la codificazione scritta di un piatto arrivi quasi sempre dopo la sua diffusione popolare, non prima: la carbonara circola già tra le trattorie romane e negli ambienti legati alla presenza alleata nel dopoguerra, ma manca ancora un testo che ne fissi identità e proporzioni.
Da qui nascerà una tensione che dura fino a oggi tra versione "storica" e versione "codificata": gruviera al posto del pecorino, pancetta invece del guanciale, aglio che poi scomparirà dalle ricette canoniche.
Questo scarto diventerà terreno fertile per infinite discussioni gastronomiche e per la costruzione di un'ortodossia culinaria italiana che si consoliderà solo nei decenni successivi, quando il piatto verrà esportato e reinterpretato all'estero, generando ulteriori variazioni (panna, pollo, funghi) percepite in Italia come tradimenti.
La rivista, con la sua autorità nel settore, contribuirà a rendere la cucina italiana un patrimonio da difendere e discutere pubblicamente, anticipando le battaglie identitarie del food italiano contemporaneo.
*Sezione in fase sperimentale
Che ricorrenza è oggi?
Leggi e ascolta "Accadde Oggi podcast" con i principali fatti del giorno da ricordare
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Le canzoni più vendute in Italia il 08 agosto, nel:
La prima ricetta italiana della carbonara
Arriva in edicola il numero di agosto del mensile "La cucina italiana" con la prima pubblicazione italiana della ricetta per preparare gli spaghetti alla carbonara, nonostante il piatto sia già molto diffuso. Gli ingredienti citati sono: pancetta, gruviera, aglio, due uova, sale, pepe e, naturalmente, gli spaghetti.
Accadde Oggi domenica 08 agosto 1954
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Sebbene gli spaghetti alla Carbonara siano già un piatto molto diffuso in Italia, il mensile "La cucina italiana" nel numero VIII-anno III che arriva in edicola il giorno 8 di agosto 1954, è il primo a pubblicarne la ricetta nel nostro paese.
Ecco il contenuto della pubblicazione:
Spaghetti alla carbonara
(ricetta richiesta)
dose per 4 persone
Ingredienti:
spaghetti: gr. 400
pancetta: gr.150
gruviera: gr.100
uno spicchio d'aglio - due uova - sale - pepe
tempo occorrente: 1/2 ora circa
Porre sul fuoco abbondante acqua salata.
Tritare la pancetta e tagliare il gruviera a dadolini.
Quando l'acqua alzerà il bollore versarvi gli spaghetti, rimescolare e lasciar cuocere per circa 15 minuti (a seconda della grossezza degli spaghetti) e scolarli bene; ricordare che gli spaghetti sono migliori se serviti piuttosto al dente.
Versare in una scodella le uova intere, con una forchetta sbatterle come se si trattasse di una frittata.
Porre a fuoco in un largo tegame la pancetta e l'aglio schiacciato (che andrà poi tolto) e lasciarla soffriggere, aggiungervi gli spaghetti, le uova, il gruviera e abbondante pepe.
Rimescolare bene, continuando sino a che le uova si saranno un poco rapprese. Versare allora gli spaghetti sul piatto di portata e servire subito.
Secondo alcune fonti il nome "carbonara" potrebbe derivare dall'abbondante pepe nero che la ricetta richiede, paragonandolo a polvere di carbone.
La prima ricetta della carbonara all'estero risale al 1952, quando venne presentata in guida illustrata dei ristoranti di un distretto di Chicago; in Italia la pubblicazione è di due anni dopo, non solo grazie a "La cucina italiana" ma anche attraverso la citazione letteraria di Alberto Moravia che introduce la carbonara nel racconto “Il pensatore” della raccolta Racconti Romani.
Ecco il contenuto della pubblicazione:
Spaghetti alla carbonara
(ricetta richiesta)
dose per 4 persone
Ingredienti:
spaghetti: gr. 400
pancetta: gr.150
gruviera: gr.100
uno spicchio d'aglio - due uova - sale - pepe
tempo occorrente: 1/2 ora circa
Porre sul fuoco abbondante acqua salata.
Tritare la pancetta e tagliare il gruviera a dadolini.
Quando l'acqua alzerà il bollore versarvi gli spaghetti, rimescolare e lasciar cuocere per circa 15 minuti (a seconda della grossezza degli spaghetti) e scolarli bene; ricordare che gli spaghetti sono migliori se serviti piuttosto al dente.
Versare in una scodella le uova intere, con una forchetta sbatterle come se si trattasse di una frittata.
Porre a fuoco in un largo tegame la pancetta e l'aglio schiacciato (che andrà poi tolto) e lasciarla soffriggere, aggiungervi gli spaghetti, le uova, il gruviera e abbondante pepe.
Rimescolare bene, continuando sino a che le uova si saranno un poco rapprese. Versare allora gli spaghetti sul piatto di portata e servire subito.
Secondo alcune fonti il nome "carbonara" potrebbe derivare dall'abbondante pepe nero che la ricetta richiede, paragonandolo a polvere di carbone.
La prima ricetta della carbonara all'estero risale al 1952, quando venne presentata in guida illustrata dei ristoranti di un distretto di Chicago; in Italia la pubblicazione è di due anni dopo, non solo grazie a "La cucina italiana" ma anche attraverso la citazione letteraria di Alberto Moravia che introduce la carbonara nel racconto “Il pensatore” della raccolta Racconti Romani.
Ultima revisione:
Inserito il:
3 giugno 2026
16 ottobre 2023
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Questa notizia secondo l'IA:
Vale la pena notare come la codificazione scritta di un piatto arrivi quasi sempre dopo la sua diffusione popolare, non prima: la carbonara circola già tra le trattorie romane e negli ambienti legati alla presenza alleata nel dopoguerra, ma manca ancora un testo che ne fissi identità e proporzioni.
Da qui nascerà una tensione che dura fino a oggi tra versione "storica" e versione "codificata": gruviera al posto del pecorino, pancetta invece del guanciale, aglio che poi scomparirà dalle ricette canoniche.
Questo scarto diventerà terreno fertile per infinite discussioni gastronomiche e per la costruzione di un'ortodossia culinaria italiana che si consoliderà solo nei decenni successivi, quando il piatto verrà esportato e reinterpretato all'estero, generando ulteriori variazioni (panna, pollo, funghi) percepite in Italia come tradimenti.
La rivista, con la sua autorità nel settore, contribuirà a rendere la cucina italiana un patrimonio da difendere e discutere pubblicamente, anticipando le battaglie identitarie del food italiano contemporaneo.
*Sezione in fase sperimentale
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