Il cuoco Auguste Escoffier è nato a Villeneuve-Loubet il il 28 ottobre 1846 ed è morto a Monte Carlo il 12 febbraio 1935.

Avviato al lavoro all’età di 13 anni presso il ristorante di uno zio a Nizza in sessantadue anni di prestigiosa carriera collabora con i maggiori ristoranti di Parigi, Monte-Carlo, Roma, Londra e Svizzera.

Dallo spirito creativo e innovatore introduce innovazioni rivoluzionarie nell’organizzazione alberghiera, della cucina e nell’arte della preparazione e della cottura dei cibi.

Sviluppa inoltre il concetto organizzazione gerarchica con una razionale assegnazione dei compiti in cucina e mettendo a fuoco l’importanza dell’immagine che il cuoco deve fornire di sé mediante la pulizia e la meticolosità, l'astensione da alcool e fumo, e mantenendo un tono di voce pacato.

Auguste Escoffier diventa autore di ricette conosciute in tutto il mondo, tra le quali la celebre Pesca Melba dedicata alla cantante lirica australiana Nellie Melba; è autore di numerose pubblicazioni che vengono tradotte in diverse lingue, tra cui figurano: “Le Guide Culinaire” “Le Livre des Menus” “Ma Cuisine”.

Esprime la sua personalità anche attraverso la filantropia e facendosi promotore di molte iniziative come ad esempio l’assistenza ai cuochi in pensione.

Si spegne a Monte-Carlo il 12 febbraio 1935 due settimane dopo la scomparsa della moglie Dalphine Jaffis, compagna della sua intera vita.

Gli sono stati tributati numerosi riconoscimenti fra i quali la nomina di Cavaliere della Legion d’Onore da parte del governo francese, resteranno celebri le parole di Guglielmo II che gli disse: “Io sono l’Imperatore di Germania, ma tu sei l’Imperatore degli Chef”.